- Los hacía de guineo solamente y por eso quedaban bien prietos - relataba la señora mientras compraba los ingredeintes en la Placita de Santurce.
Su color, estructura, y otras cualidades distinguen los pasteles de masa que preparaba la madre de la entrevistada de los que hoy prepara la muy atenta ama de casa. Describió las técnicas e ingredientes que hoy usa y sigue en la preparación de uno de los platos iconográficos de la cena navideña puertorriqueña. No guaya los tubérculos y frutos verdes a mano; usa un tipo de "food processor" hecho en la casa. Tampoco amortigua las hojas sobre el fogón en el patio; las compra empaquetadas y aceitadas, artesanales, en la placita de mercado. La masa prieta del guineo no es la más apreciada. Su sabor no es recordado tan rápidamente como el agridulce de la masa de yuca o el verde de los de masa mixta.
- Los de
guineos son muy prietos, feos y amargos - reafirmó.
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